由Peter Frick狗万信誉er为Daily Hive撰写温哥华人道协会。

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越来越流行的纯素和素食只是另一种饮食时尚吗?越来越多的证据表明，它不仅扎根于越来越多的家庭和餐厅厨房，而且深入到食品行业。

大温哥华地区的食客们看到越来越多的素食餐馆开业，许多其他餐馆也有更多以植物为基础的选择。消费者发现新的无肉产品出现在超市货架上。就连快餐店也在推出素食汉堡。谁没听说过A&W出卖去年夏天，麦当劳就在数小时内推出了新的植物性Beyond Meat汉堡?

同样的情况也发生在许多发达国家。在英国，最近推出的素食香肠卷引起了全国热议媒体的感觉这款产品很快就卖光了，专家们也在讨论改变这一标志性的英国小吃的好处(英国今年取代德国，成为全球推出素食产品最多的国家)。

就连布里奶酪的故乡法国也发生了上升在无肉饮食中。根据一项研究，2016年法国超市的植物蛋白销量飙升了82%，到2020年还将以每年25%的速度增长。

然而，一些人对人们对植物性食品的关注持怀疑态度。英国《泰晤士报》manbetx赢钱取款方式h报道去年，肉类行业对人们对纯素食品日益增长的兴趣表示蔑视，并表示:“畜牧业农民被告知不要对纯素主义的兴起感到恐慌，因为对许多年轻人来说，这只是一时的时尚，他们只是在追赶最新的时尚。”

但有明显迹象表明，“植物革命”是真实存在的。这并不是因为多了几家素食咖啡馆和一些受欢迎的素食汉堡。这种变化的真正证据可以在食品商业杂志上找到，这些杂志报道了全球食品行业内部一种悄无声息但却根本性的转变。

去年，美国食品配料巨头宜利昂公司投资在萨斯喀彻温省和内布拉斯加州投资1.4亿美元的生产设施，用豌豆、干豆、鹰嘴豆和扁豆生产面粉和浓缩粉。该公司首席执行官解释了原因:“我们认为植物性蛋白质是一个高增长、高价值的市场机会，消费者希望找到可持续的、美味的动物蛋白替代品，这符合趋势。”

其他公司也在做同样的事情，为烘焙产品、谷物、意大利面、面糊和肉类替代品制造无动物蛋白。2017年，全球植物蛋白市场价值105亿美元，预计到2025年底将达到163亿美元左右。根据持久性市场研究分析师说。

鸡蛋行业也在遭受损失中断由于鸡蛋供应和价格受到疾病爆发(禽流感)和召回(沙门氏菌)的影响，食品公司试图避免市场波动。许多人转向植物性替代品，在烘焙食品或酱汁中实现与鸡蛋相同的功能，而不影响风味。

其他食品公司则专注于改善新的植物成分的味道和质地，比如去除豌豆蛋白的苦味，或者赋予非乳制品冰淇淋与真正的冰淇淋相同的奶油口感，从而创造了“素食”的潜力。

这些进步是在已经成功引入非乳制品牛奶，推出流行的肉类替代品和高调的基础上取得的投资比尔·盖茨、李嘉诚和理查德·布兰森等亿万富翁在该领域的影响力。

尽管许多有道德的纯素食者和素食主义者对这些发展表示欢迎，因为它们为未来不屠宰动物开辟了可能性，但也有人担心大食品公司的参与，尤其是其对食品的过度加工。

这就是为什么许多有影响力的纯素食主义者和素食主义者提倡“天然食品”植物性饮食，并建议将加工食品减少到最低限度。拿破仑情史尼尔森她是温哥华的注册营养师，也是电视节目《都市素食者》的主持人，她说:“你可以是一个垃圾食品、奶酪碳水化合物素食主义者，也可以是一个痴迷于奥利奥和糖果的素食主义者。”她说，每周吃一两次加工肉类替代品是可以的，但饮食的主流应该是更简单的选择，比如豆类和高蛋白蔬菜，最好是在家做的。

这样的建议肯定是有影响的。与无肉产品的兴起相匹配的是植物性烹饪书和食谱博客的激增，这表明许多人至少在努力避免过度依赖加工食品。

无论是由方便的肉类替代品还是自制的天然食品引领，以植物为基础的革命似乎会持续下去。让动物远离你的盘子从来没有这么容易过。